别忽略这类冬季进补的日常食材

发布时间：2026-01-08    来源 ：广东省中医药局   作者：佚名  

　　常言道冬令进补，开春打虎。冬季是积蓄能量、养护身体的黄金时节，元旦作为新年之始，正值寒冬，此时通过饮食调养能为一年健康打下坚实基础广东省名中医、广东省中医院脾胃病科黄穗平教授跟大家推荐适合冬日进补的食材——蛋类。

　　

　　

　　01以“圆”补元，圆满开端

　　蛋形圆满，寓意团圆、完整，恰如元旦所象征的新开始、新希望。在我国一些地方的习俗中，元旦吃鸡蛋，寄托着对家庭圆满、生活丰盈的美好祈愿。

　　蛋类作为日常食材，性质平和，营养丰富，是冬季平补的优良选择。市面上一枚鸡蛋不过一元左右，却蕴含极高的食补价值，元旦吃蛋，既寓意吉祥，又能温养身体，可谓一举两得。

　　02冬日食补多吃鸡蛋

　　鸡蛋由鸡蛋壳、薄膜层、蛋清和蛋黄四部分组成，每部分都有其不同的食疗功效，鸡蛋壳可以收敛制酸、补钙，鸡蛋壳内的薄膜（也被称为凤凰衣）可养阴清肺、敛疮消翳、接骨，不过在平时食用鸡蛋时因口感原因一般都会弃去鸡蛋壳和凤凰衣，所以今天主要讲讲鸡蛋清和鸡蛋黄。

　　鸡蛋清也叫做鸡子白，其性凉、微寒，味甘，具有润肺利咽、清热解毒之功，内服外用均有效，可治咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒肿痛等。《本草纲目》记载，汤火烧灼烫伤后，可以用生鸡蛋清外敷。

　　鸡蛋黄又叫做鸡子黄，其性平、微寒，味甘，入心、肺、肾三经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用，可用于治疗治心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。鸡子黄是一味养阴好药，千古名方黄连阿胶汤的主要药物成分之一就有鸡子黄，这个方子是交通心肾的安神剂，具有育阴清热、滋阴降火的功效，常用于治疗更年期疾病、情志病等。

　　《本草便读》言“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能温补脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”这里说的是，鸡蛋煮熟了吃可以温补脾胃，生冲服用可以清退虚热。

　　

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　　03鸭蛋、鹌鹑蛋，各有千秋

　　鸭蛋性凉，味甘，归肺和胃经，具有滋阴清热、生津益胃等功效。相比鸡蛋，鸭蛋的食补之力较弱，清解之力则较强，若出现上火症状如咽喉肿痛、牙龈肿痛、烦躁易怒、目赤头痛、口干舌燥等，可以吃点鸭蛋。平时吃鸭蛋多是吃腌制的咸鸭蛋，这主要有两个好处。

　　1️⃣是鸭蛋较鸡蛋腥味比较重，用咸盐腌制后可以去腥、改善口感风味；

　　2️⃣是中医认为，咸入肾，鸭蛋本身性凉偏寒，咸鸭蛋滋阴降火功力比未腌制的鸭蛋更胜一筹，还有滋养肾阴的功效。需注意的是，脾胃虚寒者不宜多吃鸭蛋。

　　鹌鹑蛋性平，味甘，归心、肝、肺、肾和胃经，具有健脾补虚、益气养阴、健脑养颜、强筋壮骨等功效，补益功力大于鸡蛋，更适合体虚的朋友食补用，男女老少咸宜。若出现食欲不振、消瘦疲倦、失眠健忘等症状的朋友不妨试试鹌鹑蛋食疗。也可以搭配百合、莲子和银耳等物煲汤或者煮糖水，益气养阴，效果不错。

　　04药膳推荐

　　

　　韭菜虾仁炒鸡蛋

　　材料：韭菜200克，鸡蛋3个，鲜虾仁50克。（2人份）

　　做法：韭菜洗净，切段备用；鲜虾仁焯水；打蛋液，加入虾仁，加适量盐搅拌均匀；热锅下油，烧热后倒入蛋液，煎至蛋液凝住虾仁后加入韭菜同炒至熟，根据口味加入调料翻炒片刻即可出锅。

　　功效：健脾养胃，强身健体。

　　

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