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进得了药房、下得了厨房的海带

发布时间:2021-07-21    来源 :广东省中医药局   作者:佚名  

  炎炎夏日,暑热逼人,这时候煮上一锅海带绿豆汤,既好喝,还能消暑生津,是夏日消暑必备的一道汤。其实海带是一味“进得了药房,下得了厨房”的中药,即药食同源。

  

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  药房里的海带

  在中药上,海带名为昆布。昆布的来源分为两种,一种是海带科植物海带的叶状体;另一种是翅藻科植物昆布、裙带菜的叶状体。按照我们的药用,一般都是使用前者。

  

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  昆布味咸,性寒,归肝、脾、肾经,属于清热化痰类药物。昆布入药首载于汉末的《名医别录》,具有消痰软坚散结,利水消肿的功效。

  《名医别录》:“主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮。”

  《食经》:“治九瘘风热,热瘅,手脚疼痹,以生啖之益人。”

  《本草纲目》:“咸能软坚,故瘿坚如石者非此不除,与海藻同功。昆布下气,久服瘦人,无此疾者不可食。海岛之人爱食之,为无好菜,只食此物,服久相习,病亦不生,遂传说其功于北人。北人食之皆生病,是水土不宜耳。凡是海中菜, 皆损人,不可多食。”

  《本草经疏》:“昆布,咸能软坚,其性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云∶瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗,与海藻大略相同。”

  昆布主治瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。治瘿瘤,常配海藻、贝母等药同用;治睾丸肿胀疼痛则配橘核、海藻、川楝子等药同用。治痰饮水肿多与茯苓、猪苓、泽泻等利湿药同用。

  瘿瘤即五瘿(筋瘿、血瘿、肉瘿、气瘿、石瘿)、六瘤(筋瘤、血瘤、肉瘤、气瘤、骨瘤、脂瘤),也有部分医家认为瘿瘤专指瘿,临床中常用来治疗瘿瘤的海藻玉壶汤,其君药就是昆布和海藻,治疗睾丸肿胀疼痛的橘核丸,也用到了海藻和昆布。

  

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  ▲干品海带

  

  昆布的别名

  鹅掌菜 形象地刻画了昆布的结构特点与外观形状。昆布由固着器、柄部和叶片三部分组成。固着器为粗壮的分支状,柄部呈圆柱状,叶表面有皱褶,无中筋。从远处看,形似鹅的脚掌,故名鹅掌菜。

  吐血菜赋予了昆布更多的色彩感。鲜活的昆布为深褐色,经盐制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色,干燥后甚至会变黑,其颜色如同人呕吐之血,故名吐血菜。

  海中圣药 强调了昆布的来源及药用地位。《本草纲目》记载:“昆布,海岛人爱食之,为无好菜,只食此物,服久相习,病亦不生。”在古代,相传昆布有祛病延年的功效,故名海中圣药。

  纶布 在古代,由于“纶”和“昆”音近相转,故昆布又常作纶布。“纶”的本义是一种宽而薄的青丝绶带,古代以系佩玉、官印、帷幕等。昆布经盐制或晒干后,多呈自然墨绿色或深绿色,与青丝绶带颜色相同。昆布用水浸软则膨胀呈扁平的叶状,两侧呈羽状深裂,裂片呈长舌状,如布一般,故有“纶布”之名。此外,“昆”本身也具有广大无垠之意,故又名昆布。

  昆布的传说故事

  

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  从前,海边上住着一对恩爱夫妻,妻子怀孕后生了小孩。妻子肚子却疼得厉害,孩子又没有奶吃。渔夫急得到处请医求药,花了许多钱。妻子总算保住了一条命,可是奶水却总不多。没法,只好给孩子喂饭。因此,孩子身体长得不结实。

  后来,渔夫的妻子又怀了孕,这次,两口子更加忧愁了。这天,渔夫无意中看到鲸鱼分娩的过程:但凡小鲸鱼生下来之后,大鲸鱼都会去吞食昆布。吃完后从尾部喷出污血,小鲸鱼也贴到妈妈的身上吸起奶来。

  看到这情景,渔夫不由心里想:莫不是昆布能把污血排出来?如果昆布有这么大的用处,我妻子这次生孩子可就不用担心了?想到这,他也不想捕鱼了,当即采了昆布回家,单等生孩子时用。

  不久,第二个孩子生下来了,渔夫煮了满满一锅昆布,孩子一落地,便盛了一大碗煮得烂烂的昆布让妻子吃下去。说来也怪,妻子吃下昆布以后,不多会儿瘀血便排下来了,肚子也不疼了,乳汁也下来了,这两口子都乐坏了。

  后来他俩为之传播出去。朝鲜族妇女生孩子之后都要吃昆布,这个习俗一直保留到今天。

  厨房里的海带

  昆布(海带)在饮食中的应用主要集中在菜肴与煲汤中,应用的形式较为多样。可以凉拌,可以蒸炒,但更多的则是入汤。

  

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  海带绿豆汤

  材料:绿豆150克,海带30克,水1200毫升,冰糖50克。

  做法:绿豆用清水浸泡2小时,海带切成4-5厘米长的丝。锅中水煮开,放入绿豆、海带,煮1小时。加入冰糖,再煮10分钟即可。

  功效:清热消暑,化痰软坚。

  

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  海带决明汤

  材料:海带(即昆布)20g,草决明20g,食盐适量。

  做法:海带洗净,浸泡2小时,与草决明同放入锅中煮成汤,用食盐调味。

  功效:草决明咸寒,归肝经,功能平肝潜阳,清肝明目,海带咸寒,归肝、胃、肾经,功能消痰散结,利水消肿,二者共奏平肝清肝消痰之功。

  适应证:肝阳偏旺,动作异常,躁动不安,脾气暴躁,易怒,头胀痛,头晕,脸红,耳朵红,容易上火,大便干,小便黄。

  适用年龄:1岁以上儿童。

  

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  吃海带的误区

  1、长时间浸泡

  有些人担心海带不易煮熟,烹饪前先用水多泡一会儿,但长时间浸泡的做法是不对的。海带吸水后海带表面会出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,就很难再煮透。

  正确的做法是:用蒸笼干蒸半小时(可在蒸前放些碱面或小苏打),再用水浸泡2~3个小时。

  2、老吃海带根

  据测定,虽然海带根的营养比海带叶高,但其铝的含量也高。

  铝虽是低毒金属元素,一般不会导致急性中毒,但人体摄入后仅10%~15%能排泄出来,大部分会在体内蓄积,影响体内多种生化反应,达到一定量后还可能损伤大脑。

  正确的做法是:吃海带时,应去掉根部3~6厘米,也可用裙带菜根替换。

  注意:本品性味咸寒,孕妇及脾胃虚寒、内有湿滞者慎服。■

  


原文链接:http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_3349073.html